【嘉義│陳皇仁咖啡莊園】成名的背後，我所看見的咖啡達人

在你的想像中，生意人應該是什麼樣子的？

陳皇仁咖啡莊園的陳大哥說：「東西好不好喝，取決於客人。認真做好自己的東西，讓客人自己去評斷。做生意的，就是不斷提醒自己，回歸初心『努力不做奸商』。」

我起初以為，陳大哥的咖啡之所以能在沒有任何行銷操作下，仍能收服一群嗜喝咖啡的饕客，是因為他的咖啡有著讓人一喝就難以忘懷的魔力，而認識大哥之後，才恍然，他的處事態度與為人，或許才真正是種出這些冠軍咖啡的珍貴沃壤。

嘉義│陳皇仁咖啡莊園

因為蟬聯2008~2010年三年台灣精品咖啡豆評鑑冠軍，許多人稱陳皇仁為咖啡達人、咖啡三冠王，而對於這樣大有來頭的人物，總設想他們會有著某種自信所建構起來的傲氣，但初見陳大哥，卻只感覺他像走錯棚的大叔，也因為這樣，更被他的內斂與謙虛所感動。

陳皇仁，是陳大哥的本名，也是咖啡的品牌名稱。直接以本名為咖啡貼上標籤，有如他的為人，直接、真切、毫不掩飾，似乎深怕因為自己不夠透明，而讓看的人有所誤解，就像他在閒聊之餘，談及『努力不做奸商』的經營哲學，直白而敏感用語，讓人不禁莞爾，卻也使人驚喜。

雖然他交代這句話不要寫，但我覺得實在太有趣了，我想『努力不做奸商』大抵就是一個提醒自己不斷回歸初心，永遠多為他人設想一些的過程。

陳皇仁咖啡莊園位於嘉義梅山36彎的第28彎處，隨著蜿蜒公路一路攀升，來到第28彎處會先看到一座瞭望台，而一旁的小路進去就是陳皇仁咖啡莊園，沿著小徑前行，所望都是結實累累的咖啡果實。

大約十五年前，透過朋友建議，陳皇仁開始種植咖啡。約850公尺的海拔接近溫帶氣候，是非常適合咖啡種植的成長環境。從在自家檳榔樹下種植小粒種的阿拉比卡咖啡樹開始，每年使用有機施肥，雖然務農就是需要聽命於天，但對於品質的堅持，經過不斷的測試、調整，自2008年起連續三年，陳皇仁都勇奪台灣精品咖啡豆競賽的冠軍寶座。

我問陳大哥：「為什麼不繼續報名參賽，這是非常好的行銷曝光資源。」

陳大哥想都沒想便回答：「起初會報名參賽，是想透過公平審核制度，了解他人眼中陳皇仁咖啡的高度，而既然我已經證明了它的好，就應該要把機會讓給別人。」

目前陳皇仁咖啡莊園所栽種咖啡生豆年產量約1000公斤，陳大哥近期也引進藝妓咖啡豆種，饕客們又可以再多期待一下囉！

渾圓飽滿的咖啡豆，有熱烈的豔紅、也有溫婉的緋紅，在大片綠葉襯托下，配合被葉子篩過的陽光，身處在這樣的雲霧之境，好像也能共感陳大哥說起咖啡時，那徜徉在自然與土地之間，踏實的幸福感。

因著高海拔的地形條件，配合季風所產生的日照強度與溫度變化，使台灣山區所種植的咖啡豆，常帶有花香、茶香、中等酸度的特性，風味相當接近中南美洲的高山咖啡。

而蟬聯三年台灣精品咖啡豆冠軍寶座的陳皇仁咖啡，同時證明嘉義梅山除了有好的高山茶，也能有好的嘉義精品咖啡。

在聽陳大哥解說時，他隨手摘了一顆咖啡豆給我，讓我嚐嚐看。

喝過咖啡、品嚐過咖啡豆，卻沒吃過完整的咖啡生果(也稱為咖啡櫻桃)。外皮口感略澀、整顆嚐起來黏滑的清甜滋味，有種龍眼肉的錯覺，咖啡真是種浪漫又有趣的果物。

/日曬法/
在莊園前庭展開的日曬豆，鋪平於薄竹盤，在大太陽底下舒展，反覆日曬直至乾燥度達到滿意的程度。

日曬的豆子喝起來酸甜比較溫和，帶有花果香及酒香，不帶澀感，以冰滴方式緩慢萃取還能沖出威士忌或葡萄酒香喔。

/蜜處理/
正等候蜜處理的咖啡櫻桃們。(蜜處理作為句子裡的動詞真是可愛)

蜜處理是近年很受歡迎的咖啡處理方式，但要處理得好也相當困難，對於蜜處理而言，曝曬時間的掌握是關鍵，曝曬時間如果太短，則無法將咖啡豆外圍的果膠層物質完整轉換到咖啡豆中，而時間如果太長，則會使豆子從內部發酵為發霉豆。

咖啡豆外圍的果膠層有著高比例的糖分及酸質，而這些甜分及酸質是就是蜜處理的美味關鍵。

拜訪陳大哥這天，恰巧他被邀請至太平雲梯擺攤，應著他的邀請，幫忙提著水、咖啡豆、研磨機，簡單幾樣東西，一起到現場等候來訪的遊客，才剛擺設好沒多久，攤位前就塞滿駐足品嚐的客人們。

燒上適宜溫度的水，感受咖啡粉與熱水接觸、膨脹、浸潤所散發出來的迷人香氣，專注感受時光流淌的每一分秒，萃取出透亮美味的咖啡液。在一旁看陳大哥沖煮咖啡，我不斷發問，希望能跟他偷學幾招。

「你用幾度的水沖咖啡？」「你悶蒸的水量一樣注入粉的兩倍嗎？」「你比較喜歡用什麼方式注水？」「你知道點滴入水法嗎？」

迎來一連串的問題轟炸，陳大哥笑而不答，待手上的咖啡沖煮完畢，放下手沖壺對我說：「並不是所有東西都有標準，並不是有了標準就能沖出好的咖啡，一切在心。當你有信心，相信自己的手藝，相信自己能沖出好的咖啡，自然一切就會是以最適宜的方式發生，以至於圓滿。」

後來陳大哥也讓我試著沖咖啡，在大師旁邊，連喝咖啡都忐忑了，何況是在他面前沖咖啡、又更何況是要沖給他的客人喝。這段故事說來瑣碎，但我會一直記得這天下午的幾個美麗的句子，例如：「你要對自己有信心。」「很多事情本來就是要練習的。」「只要有心想做出好的東西，就一定會有好的成果。」

陳大哥總是有一種魔力，看著他說話時澄亮的雙眼，你會很簡單地相信，相信只要抱持著善良的心、對自己有自信，你所看出去的世界都會是閃閃發亮的，就像夜幕裡逐一聚集又發散的星點，看似微小，卻一起照耀了整片夜空。

後記：

寫這篇文章前，曾苦惱過該以什麼樣的角度去介紹陳大哥的咖啡與他的故事。因為是蟬連三年的咖啡冠軍，網路上的介紹文章、媒體採訪都不少，而其中除了咖啡好喝，也都有一個共同的故事點，就是談起陳大哥臉上的傷。為一個故事找到巨大的轉折，除了可以留下深刻印象，也更能引發讀者的共感，但我想陳皇仁咖啡莊園的好，在於他本身就已經足夠好。

寫著寫著，就成了零散的記事，算起來與陳大哥認識大約有4個月的時間，從來沒有主動問起他臉上的傷，並不是因為刻意迴避，而是因為這從來不是一件需要注意的事。

與陳大哥對話是一個很有趣的過程，那樣的有趣，並不是話裡饒富深意的玄機，而是直接透明的坦然。跟他說話就像搭上一艘小船，你會因為少了遮蔽，而打開更廣闊的視野，而那種廣闊，並不是由高處往下看的臨視，卻是更細微地，去注意與理解生活周遭所正在發生與改變的一切細節。

去珍惜所遇、所視的一切人事，感受到共鳴的時候就擁抱，該放下的時候就好好道別，沒有所謂的相見恨晚，一切的發生都是最好的時候。

喜歡陳大哥、也喜歡他的咖啡，在這邊誠摯推薦給大家！