【高雄│惠興肉圓】鐵板上煎的肉圓，岡山舊市場必吃30年老字號
吃過蒸的肉圓、看過沉在油鍋裡炸的肉圓，你有吃過在鐵板上煎的肉圓嗎？
跟蒸肉圓比起來多了外脆內Q口感，與炸肉圓比起來又是使用豬油熱煎的相對低負擔，這樣煎的肉圓我沒有在其他地方看過，而且這一間我從小看到大、吃到大。從豬肉採買、調和麵糊、包製、蒸煮、熱炸豬油、煮醬、冷藏保存，每一個環節我甚至著手幫忙過，這是位於岡山的惠興肉圓，是將我養得挑嘴的，讓我談起都驕傲的阿姨肉圓。
木薯粉製作而成的晶透外皮，可以直接看到裏頭肉塊的樣子，先將肉圓蒸熟放涼，再放入自炸豬油在鐵板上煎熱，雙層表皮煎得焦脆，再用鍋鏟裁出十字，加入特製肉燥醬油、蒜蓉、香菜即可上桌，這一盤是岡山市場三十幾年來不變的味道......
肉圓是台灣坊間常見的傳統小吃，一顆大約15~20元的價格，常有蒸、炸兩種料理方式，最早發跡於彰化北斗，而各地的肉圓又發展出各自的特色與叫法，例如有的地方會把肉圓叫做「肉丸」。而在鹿港常被稱為「肉回」，主要是因為肉圓皮包著裡面的肉塊，形狀意象很像「回」字，也與炸肉圓起鍋時，店家常會用叉子把肉圓上多餘的油撥回油鍋有關。在九份也有必吃的特色紅糟肉圓。
肉圓小故事：相傳肉圓是在北斗地區的寺廟擔任文筆成生的范萬居先生所創。一天，神明降旨，將地瓜浸濕，揉成團狀，加上花菜(並未包裹外皮)，做成粿仔的形狀煮熟給災民食用，而這也是北斗肉圓的雛形。後來才逐漸演變成用地瓜粉與在萊米將做皮，包入竹筍與赤肉餡的肉圓，也是北斗肉圓最傳統的樣子。
岡山│惠興肉圓
阿姨守著的不只是料理，更是與他們風雨走過三十幾年的老攤位，與客人共有的回憶
收拾完攤位，騎車去豬肉攤取貨，清洗完所有醬料碗碟，接著進廚房點火，翻炒肉燥炸豬油，大約下午4、5點備料完畢，開始包隔天要賣肉圓，數量大約是百來顆，接近晚餐才是休息時間。這是阿姨一家30幾年來的日常，小小的攤位，撐起一家四口的生活。
常常我問阿姨，這麼多年了，這麼多老主顧，怎麼沒想過把攤位變成店面，或是跟著上網賣宅配的肉圓呢？當時阿姨安靜了許久才回答我，她說：「都在這裡做30幾年了，我們做得習慣，客人也都在一樣的時間來報到，坐在老位子上，看著一旁熱鬧滾滾的市場，一邊跟我們開槓，這樣生活很習慣，這樣就好了啦！而且萬一真空包裝人家買回去不會煮怎麼辦，這樣不好吃，安內無賀啦！」
當時阿姨的回答我不太能明白，心裡只想著明明有賺更多錢的機會為什麼不把握，直到隨著年紀增長，才逐漸明白在這樣分秒變動的年代裡，能保持不變才是更加困難的事情。阿姨守著的不只是料理，更是與他們風雨走過三十幾年的老攤位，與客人共有的回憶。
位於岡山文賢市場的尾端，這裡的人潮不如前段的多，卻也因此在市場內保有一塊相對不這麼紛雜的小角落，惠興肉圓在這裡開了三十幾年，而旁邊是開了四十五年的豬腳麵線，但我每次來都被阿姨的肉圓餵得很飽，實在沒空間塞老店麵線，但據說也是在地的老字號美味！大家也可以吃吃看喔~
只要有朋友來到岡山，我就會帶他來吃阿姨的肉圓，看著他們露出驚奇的眼神，心裡也會因為阿姨的肉圓而升起一種成就感，與有榮焉。這次與我同行的是台南挑嘴王Emi，此後介紹阿姨肉圓，可以再多一個台南人背書了~XD
肉圓的外皮是以木薯粉調和製作的，包入塊狀的肉餡後放入蒸籠裡蒸熟，就成了渾圓霧白狀的半成品，等到要供餐時，才會放進煎台加入豬油煎香。
以前我一直不懂為什麼要用豬油，想著大概是因為有肉燥所以順便吧！直到後來在外地很偶而吃其他油炸款的肉圓，才真的能感覺出來那細微又明顯香氣的不同，豬油更多了一點溫潤的口感，而且口齒留香又不礙口，難怪會有豬油拌飯這種簡單美食存在。
原本霧白的肉圓因為加熱而越發透明，漸漸顯露出裏頭肉餡的樣子，雙面也會因為熱煎而有了鍋巴般的焦香，通常喜歡吃脆一點的熟客都會囑咐「要煎得恰一點~」
等到鄰近起鍋時，會用鍋鏟在肉圓上開十字，這樣醬汁才會與肉圓達到更好的融合，從裡到外都能沾裹醬汁
我都會很任性地跟阿姨說「阿姨，我要極致恰！」
惠興肉圓的肉圓醬汁，不是一般的蒜蓉醬油，湯匙裡的點點是肉燥碎，連醬油都是肉燥醬油，多了點肉燥香氣，帶有點醬油勾芡的甜味，而雖然看起來顏色很深，但其實惠興肉圓的醬汁嚐起來清爽而不死鹹，雖然有勾芡，但整體化口性很好，不只不會感覺醬汁的突兀，還能與Q彈的肉圓皮平衡得恰到好處
肉圓 20元/顆
大多客人都是一次點兩顆，基本配料是特製肉燥醬油與蒜蓉、辣醬、香菜，惠興的辣椒辣而不鹹，辣得很夠味又不會太負擔
惠興肉圓的皮非常Q彈，簡直是巨型版的水晶餃，而不同於一般肉圓調味過呈現一整坨的醃肉餡，惠興的內餡可以吃得到完整的肉塊、肉燥，品嘗起來只有炒香並沒有添加其他多餘的醃料，可以吃到後腿肉的嚼勁扎實，搭配特製醬汁讓肉圓嘗起來非常夠味
晶瑩Q彈的肉圓皮，朋友說惠興肉圓真的很像進擊的水晶餃
豬腸湯 小 20 元/大 30 元
不同於一般店家的豬腸清湯，惠興肉圓的豬腸湯還多加了酸菜，搭配軟嫩的豬腸，酸菜除了增加酸脆口感，還能夠解除豬腸湯大多會有的油膩感，微酸的清爽口感，是每次吃肉圓必點的湯品
而大多人重點好像都愛吃豬腸，但沒有特別偏好內臟的我更愛酸菜的口感，所以我都會跟阿姨說多加酸菜。喜歡吃豬腸湯的朋友一定要試試看，而如果不敢吃內臟，也有大眾的貢丸湯選項喔
貢丸湯 小 20 元/大 30 元
貢丸湯則是大眾配備，大骨湯、貢丸、芹菜珠與些許胡椒提味
惠興肉圓，位於岡山文賢市場，在地經營30幾個年頭。年輕時的阿姨與姨丈在旗山老家拜師，後來曾在高雄市區經營過幾年，最後定居在岡山。而這間店也就這樣像地基般，穩穩地扎在市場尾，而後發展出我的童年、表弟表妹的童年與岡山舊市場許多人的記憶，原本他們就是一個簡單的小攤位，直到這幾年隨著網路發達，越來越多人慕名而來，他們才在各自的名字裡各取一個字，取名「惠興肉圓」
阿姨的肉圓，是我吃過最好吃的肉圓，在這裡推薦給大家！
雖然我也擔心這樣老舊的攤位，風吹雨打毫無遮蔽，等阿姨與姨丈年紀越大，一定很吃不消，但其實生活好像也就是這樣子吧！未雨綢繆固然好，但能安適於當下的選擇，也是一件很令人感謝的事，感謝時光依然、景色依然、陪伴依然，祝福惠興肉圓。誠心推薦給大家。
後記：
阿姨是我見過最單純善良的人，而姨丈為人剛直老實，偶而跟他們聊天，心裡都會默默擔心起他們在外做生意會不會受人欺負。
他們的生活是如此連結著所有人的日常，坐在角落的可能是春雨的員工，來外帶的可能是即將要到台北讀大學的新鮮人，一小步、一小步，緩緩走過30幾年，走著長長的路，像是散文，細細碎碎地，遞出每一顆飽滿肉圓，參與著他人的人生。
有些人的存在，似乎就是要教你一些事，看著他們一路走來，讓我清楚明白：「善良，永遠是一種選擇。」
◆ 惠興肉圓
地址：高雄市岡山區維仁路57號
電話：0910 294 377
營業時間：06:30 ~ 13:30 (售完提早休息)
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